FUTURAL se estructura en seis actividades en las que cada una de ellas afronta una tecnología nueva mediante un conjunto de objetivos científicos enmarcados en las matrices alimentarias más propensas a incorporarlas.

Actividad 1

El uso de las altas presiones isostáticas supone una alternativa a los tratamientos tradicionales al poder obtener productos estables a temperatura ambiente con una calidad mejorada a los tratados térmicamente. Varias publicaciones científicas sobre esterilización por alta presión demuestran que la aplicación de presión en combinación con otros tratamientos como la aplicación moderada de calor, puede ser suficiente para la inactivación de las esporas bacterianas y bacterias vegetativas y conseguir un producto estable a temperatura ambiente. En el marco del Proyecto Cenit Futural se pretende aportar resultados de la aplicación de altas presiones en platos preparados en base a vegetales, pescado y marisco. En esta actividad 1 participan dos empresas de ambos sectores, Conservas Gutarra y Pita Hermanos, con dos organismos de investigación CNTA-Laboratorio del Ebro y Anfaco-Cecopesca respectivamente.